Råvaror | Gastro Direct

Vägen till det perfekta surdegsbrödet

By Mari Svensson on april 6th, 2023 in Matlagning, Råvaror

Surdegsbröd är en av de mest älskade och eftertraktade brödsorterna i dagens kök. Det är också en av de mest komplexa och tidskrävande brödsorterna att baka. Men med lite tålamod och kärlek till brödbaket kan vem som helst lära sig att baka det perfekta surdegsbrödet.

Surdegsbröd har funnits i tusentals år och har varit en viktig del av många kulturer runt om i världen. Att baka surdegsbröd handlar om att skapa en naturlig jäsning genom att använda en surdegsmamma. Det är en långsam process som kräver tid och tålamod, men resultatet är ett bröd som är saftigt, smakrikt och fullt av karaktär.

Att skapa en surdegsgrund

Att skapa en surdegsgrund är enkelt, men det kräver tid och engagemang. Det är viktigt att använda ekologiskt mjöl och vatten utan tillsatser för att få en sund och levande surdeg som sedan kan användas till ditt brödbak. En surdegsmamma kan användas om och om igen och ge brödet dess karaktäristiska smak och konsistens.

Surdegsbrödets grundrecept

När det gäller att baka surdegsbröd är det viktigt att ha en grundläggande förståelse för de olika ingredienserna och deras proportioner. I detta grundrecept fokuserar vi på basingredienserna och hydreringen, vilket är nyckeln till att uppnå den perfekta konsistensen och smaken på ditt bröd.

Ingredienser:

500g mjöl (vi rekommenderar en blandning av vetemjöl och rågmjöl)
350g vatten (för en hydreringsgrad på 70%)
100g surdegsmamma (frisk och aktiv)
10g salt

Hydrering:

Hydreringsgraden är förhållandet mellan mängden vatten och mjöl i degen. För att uppnå den perfekta konsistensen på ditt surdegsbröd är hydreringen avgörande. I detta recept använder vi en hydreringsgrad på 70%, vilket innebär att mängden vatten är 70% av mängden mjöl. Detta ger brödet en saftig konsistens och en luftig struktur samtidigt som det inte gör degen jättesvår att arbeta med.

Blandning:

Blanda mjölet med vatten och surdegsmamma i en stor skål. Arbeta degen väl med en degblandare eller med händerna tills den är smidig och elastisk. Tillsätt saltet och fortsätt att blanda degen tills det är fullständigt inkorporerat.

Jäsning:

Låt degen jäsa i en täckt skål i rumstemperatur i minst 12 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek. Ju längre jäsningstiden är, desto mer kommer smaken att utvecklas.

Formning:

Ta ut degen ur skålen och forma den till en rund form. Placera degen i en bakform och låt den jäsa i ytterligare 1-2 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek.

Bakning:

Sätt ugnen på 250°C. Skär ett snitt i brödet och placera det i ugnen. Sänk temperaturen till 200°C och baka brödet i ca 40-45 minuter, eller tills det har en gyllene skorpa och låter ihåligt när man knackar på det.

Genom att använda detta grundrecept och ha koll på proportionerna mellan ingredienserna kommer du att få ett fantastiskt surdegsbröd med en härlig smak och konsistens. Det är dessutom en bra grund att börja experimentera själv med olika mjölsorter, proportioner och degvätskor.

Felsökning

Felsökning är en viktig del av surdegsbakning och kan hjälpa dig att undvika vanliga problem. Om surdegen inte verkar fungera eller om brödet inte blir som du förväntat dig finns det alltid en lösning.

En vanlig orsak till problem är för hög eller för låg temperatur. För hög temperatur kan leda till att surdegen överjäser och för låg temperatur kan orsaka att den inte jäser alls. Det är också viktigt att ge surdegen tillräckligt med tid att jäsa. Om brödet blir platt och tungt kan det bero på att det inte har fått jäsa tillräckligt länge.

En annan vanlig orsak till problem är brist på fuktighet i degen, eller hydration som det också kan kallas. Surdegsbröd behöver tillräckligt med vatten för att utveckla sin karaktäristiska skorpa och mjuka insida. Om brödet blir torrt eller hårt kan det bero på för låg fuktighet.

Genom att följa dessa tips och tricks kan du undvika vanliga problem och baka det perfekta surdegsbrödet varje gång.

Starta upp en egen restaurang

By Peter Karlsson on augusti 12th, 2020 in Köket, Köksutrustning, Matlagning, Råvaror

Om du har en stor dröm att starta upp en egen restaurang så bör du vara väl införstådd med vad detta innebär. Det kan vara en snårig väg som man måste igenom först innan du kan öppna upp för gäster. För att göra så få misstag som möjligt så ger vi dig några tips som kan vara bra att hålla koll på.

Även du har jobbat i restaurang tidigare så är det en stor skillnad att driva en egen. Du kan ju förmodligen laga mat så det är därför du vill starta upp något eget som du får sätta din prägel på. All den erfarenhet som du fått från tidigare restauranger kan naturligtvis hjälpa dig en bit på vägen. Det är mycket att tänka på när man ska öppna en ny restaurang. Lägen är förstås en viktig detalj och om du inte ligger på en bra plats så får kunderna svårt att hitta till dig. Även om du har hittat en bra lokal i ett bra läge så är det viktigt med marknadsföringen av din restaurang.

Det är också viktigt i uppbyggnaden av din nya restaurang att skaffar dig de leverantörer som du kan lita på och få bra produkter ifrån. Men även de redskap som ska användas i ditt kök är viktigt att de håller måttet. Kolla upp med olika leverantörer på utrustning till ditt kök för att säkerställa att du får det som du verkligen vill ha och behöver i köket. Det är allt från köksredskap till betalningssystem som gör det enkelt att kunna ta betalt för din service till gästerna. I de flesta fall så gäller det att ha ett stort tålamod när man startar en restaurang. Det kan ta ett tag innan det börjar generar pengar så ett bra startkapital är att föredra.

Matens roll i diabetes

By Peter Karlsson on juli 3rd, 2019 in Råvaror

För diabetiker är maten en väldigt viktig del av egenvården. Men alla som har försökt gräva i kostfrågor har säkert skapat uppfattningen att detta sällan är svart eller vitt. Precis som medicin måste anpassas till människor måste man även anpassa kosten. Bara för att en sorts kost fungerar bra för en person med diabetes betyder det inte att alla med diabetes skulle må bra av att äta samma kost.

Nästan en halv miljon svenskar har diabetes idag. En överväldigande majoritet (mellan 85-90%) har diabetes typ 2, tidigare kallad åldersdiabetes, och producerar därför inte tillräckligt med insulin i kroppen. I diabetes typ 1 har insulinproduktionen stannat av nästan helt och det är något som vanligen uppstår i åldern 5-14 år.

Det finns flera symptom för diabetes som är bra att vara uppmärksam på. Tidigare skulle detta rekommenderas till alla över 40 år, men fler unga har även insjuknat i diabetes typ 2 på senare tid. Börjar man märka av symptom som dessa är det viktigt att ta kontakt med vården, men det finns även privata företag man kan ta kontakt med för tester.

När det kommer till maten är detta något som påverkar både vår vikt och vårt blodsocker. Att passa kosten är något vi alla borde göra, men för diabetiker finns det fler risker med att ”fuska” med kosten. Går man på insulin kommer man behöva lära sig att matcha maten och medicinen så att insulinet passar ihop med energiintaget.

Kosthållningen kan man närma sig på mer än ett sätt när man lider av diabetes och det finns stöd för rekommendation av bland annat:

Minskad kolhydratskost
Medelhavskost
Balanserad kost med grönsaker, fullkorn och fisk

Talar man med diabetiker finns det även de som funnit bra resultat med kosthållningar som LCHF, paleo eller 5:2 dieten. Men igen bör man tänka på att detta inte är en garanti att man själv kommer att se samma resultat. Att prova sig fram i kosten är något alla kan göra, men rådfråga gärna din läkare i samband med kostförändringar.

Unna dig utan att fuska med dieten

By Peter Karlsson on mars 11th, 2019 in Ekologiskt, Matlagning, Råvaror

För dem som tränar hårt och bygger muskler eller kondition mot specifika mål, är maten A och O. Det är din diet som styr hur mycket näring kroppen får, samt varifrån den tar sina reserver när du pushar dig till att bli starkare och snabbare. Men en strikt diet är långtråkig och repetitivt. Finns det möjligheter att unna sig lite godare saker utan att nödvändigtvis vända sig till snabbmat, chips eller godis? Absolut!

Proteinpulver räddar dagen

Många väljer att öka på sitt proteinintag med hjälp av vassleprotein som köps smaksatt. Populära smaker är blåbär, jordgubb, vanlig, choklad och karamell. Men dessa kan användas till mycket mer än bara som hälsosam shake. Du kan använda pulvret i din bakning och matlagning för att få lite syndigare rätter på tallriken. Exempelvis är det många som använder proteinpulver istället för mjöl för att steka pannkakor. Använder du kasseinpulver kan du baka bröd och muffins men vassle är bäst för just pannkakor. För dem som gärna vill äta bröd eller muffins men vill inte äta för mycket kolhydrater är proteinpulver ett bra substitut. Det här receptet ger dig goda frukostfrallor med extra proteinkick, skapat av Carlotta Östberg/Värmdö Bootcamp:

3 dl kassseinpulver
2 dl vetemjöl
3 dl müsli
3 tsk bakpulver
3 dl kesella
100 gram smör
2 tsk flingsalt
En skvätt mjölk

Rör ihop alla torra ingredienser och sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Rör i de våta ingredienserna. Brödet behöver inte jäsa då man använder bakpulver istället för jäst.
Klicka ut degen till bakplåtspapper, det borde bli runt 10 stycken frallor. Grädda i 15 minuter till dem fått fin färg. Njut!

Godis på rawfood

Med ”rått godis” menar vi såklart godis som inte behöver bakas eller värmas för att ätas. Och man använder naturligt socker istället för ersättningssocker eller vanligt, vitt socker. En vanlig ingrediens är att dadlar som är naturligt söta och kombineras gärna med kokos, honung och andra frukter. Man använder mycket nötsmör och nötmjöl för att skapa goda substitut till glass och kakor som inte behöver bakas. Använd prickiga bananer för göra din egen glass som du smaksätter med riven kokos, choklad eller lite apelsinskal. Du kan även göra grädde på cashewnötter och tillaga mumsiga cheesecakes med endast råa eller naturliga livsmedel.

Se till att få en varierad kost

Det är helt klart att försöka få en så varierad kost som möjligt. Däremot så kanske det inte alltid är möjligt och då kan kosttillskott göra sitt till den näring som din kropp så väl behöver. Om du har en period då du tränar hårt för någon tävling eller liknande så gäller det att du får i dig det som du behöver för att nå topp prestationer på tävlingar. Ta råd av experter om du känner att du har behov av detta. En del tips kan hjälpa dig på vägen mot ett bra mående i samband med hård träning.

Schyssta köksprylar alla borde ha

By Mari Svensson on januari 10th, 2019 in Köksutrustning, Matlagning, Råvaror

Till köket går det att hitta hur många produkter som helst. En del framstår som helst onödiga, andra är essentiella. Och mitt emellan finns de där produkterna som man inte visste var essentiella förrän man faktiskt äger och testar dem. Om du vill ha det lättare i köket, arbeta effektivare och laga bättre mat, rekommenderar vi att du testar åtminstone en av de här produkter.

Köksmaskiner

Det finns gott om köksmaskiner som sägs ska underlätta våra liv. Många blir stående i ett skåp precis som motionsbandet hamnar i garaget, efter att ha använt den några gånger känns det ändå lättare att göra det för hand. Men vissa är oumbärliga!

Slow cooker – du lägger i ingredienserna till middagen kvällen innan, programmerar in när den ska starta och kom hem till en färdig middag! Perfekt för långkok, soppor, uppvärmning och grytor.
Bakmaskinen – en maskin som kan vispa ägg och socker poröst, bearbeta bulldegen eller till och med mala köttfärs.
Mixer – blanda goda smoothies och mixa ingredienser till soppor.

Och sedan är det en kostnadsfråga också, köksmaskiner som håller måttet har en lite högre prislapp. Genom att handla smart kan du få dem till lägre pris utan att tumma på kvalitén. Exempelvis kan du nyttja en Ellos rabattkod för att spara in på frakt och en del av priset, eller ha tålamod och invänta någon av årets stora reor såsom mellandagsrean.

Bättre design och smarta produkter

En del produkter känns som man har uppfunnit hjulet för andra gången, det är en mindre modifikation som fått en klassisk pryl att bli ännu bättre. En del produkter kan vid första anblick framstå som onödiga och något du bara använder en gång, men så fort du har testat den kommer du att märka vilken skillnad den gör i köket.

Bägare med inbyggd våg – så lättsamt när du behöver mäta upp gram eller millimeter istället för deciliter. Använd behållare som våg och slipp flytta ingredienser från skål till skål.
Silikonkavel – istället för en träkavel som suger åt sig vätskor och degen fastnar i, kan du kavla ut marsipan och deg med en silikonkavel utan att något fastnar på den.
Mandolin – du kommer alltid orka hacka upp en sallad med en mandolin med olika blad. Du kan strimla, hacka och skiva råvaror för en snygg sallad eller dina egen potatischips!

Att inte kunna äta det man vill

By Mari Svensson on november 1st, 2017 in Matlagning, Råvaror

Det finns många olika anledningar till varför vissa människor inte kan äta det de allra helst vill. Detta är självfallet någonting som slår hårt på de som i stor utsträckning lever för god mat. Oftast, men inte alltid, finns det dock något att göra åt saken, något som vi tänkt titta närmare på i dagens inlägg.

Allergi

Allergi är en orsak till varför man kan vara förhindrat att äta vissa sorters mat. Här kan det handla om allt ifrån att man får undvika bröd av det vanliga slaget på grund av glutenallergi, till att det är livsfarligt att äta fisk eller nötter på grund av att man därigenom riskerar att råka ut för en anafylaktisk chock. Det tråkiga med allergier är att det oftast inte går att göra någonting åt dessa utan att man istället får anpassa sitt liv efter hur läget faktiskt ser ut. Allergier kan dock komma och gå genom livet, men de allra allvarligaste brukar dock tendera att vara någonting man får leva med livet ut. Det kan finnas allergier som växer bort i och med att man blir äldre. Se dock till att testa hos sjukvård vad man kan vara allergisk mot.

Fetma

Sjuklig fetma är någonting som gör att man bör undvika att äta viss sorts mat. Ofta är också maten en starkt bidragande orsak till varför fetmatillståndet uppstått, vilket kan göra det än jobbigare när man plötsligt inser att man inte längre kan sätta i sig sina favoriter i en aldrig sinande ström. Jobbar man dock hårt på att gå ner till en hälsosam vikt med hjälp av en god kosthållning och fysisk aktivitet så kan man dock tids nog börja unna sig ett och annat igen, även om det kanske är smart att begränsa sig en hel del. Att skaffa sig hälsosamma rutiner är viktigt och det finns hjälp att få hos sjukvården om man anser att man inte klarar av detta själv. Ta kontakt med din hälsocentral för att få prata med dietist och andra som kan hjälpa till att skapa en förändring.

Orolig mage

Vissa människor har otroligt svårt att äta vissa typer av mat eftersom detta påverkar deras mage på ett väldigt negativt sätt. Detta behöver inte alls ha någonting med någon allergi att göra eller något annat sjukdomstillstånd, även om det självklart kan ligga till på detta vis! Vad man bör göra är att inledningsvis kontakta sjukvården för att få en riktig medicinsk bedömning, men skulle det visa sig att det inte är något direkt sjukdomsrelaterat som ligger och spökar så ska man ändå vara medveten om att det finns ytterligare saker som kan hjälpa. Den oroliga magen kan bland annat bero på en obalans i tarmfloran, något som helt klart går att få bukt med om man bara ser till att prova sig fram bland de olika lösningar som finns att tillgå.

Förbered för sommargrillningen

By Peter Karlsson on maj 22nd, 2017 in Köksutrustning, Matlagning, Råvaror

Nu är det strax sommar och i Sverige betyder ju detta grillning utomhus! Kanske är det på grund av långa och kalla vintrar som vi så gärna lagar vår mat utomhus när det väl blir sommar. Men vad det än beror på är det ju ett välkänt faktum att grilla är nästan så svenskt det bara kan bli.

Det har estimerats av 8 av 10 svenskar äger en grill, varpå man ju måste undra vad de andra 2 gör på sommaren egentligen? Från år till år är det inte så väldigt varierande vad det är vi lägger på grillen; vi har visat oss vara granska traditionsenliga i detta avseende. Fläskköttet är för många det självklara valet och till detta kött blir det oftast färska grönsaker och färskpotatis.

För att förbereda för en sommar full av grillande behöver man ju titta lite på utrustningen. Börjar grillen ha hängt med i kanske ett par år för länge kan man ju behöva titta på några alternativ. Det är inte alltid lätt att hitta en man känner passar perfekt, men det finns alltid bra tester man kan använda sig av.

Med det fixat, eller om grillen överlever ett år till, är det kanske dags att kolla på tillbehören. Det finns ju många praktiska grilltillbehör man kan få användning för när det är dags att grilla. En eller två av dem har man säkert inte ens vetat att man behövde innan man läste om dem.

När man fixat både grillen och tillbehören är man ju i stort sett klar för vad som helst. Det enda som kvarstår är så klart råvarorna och recepten. Tycke och smak får ju bestämma allt om man så önskar, men för de som känner att de vill testa på lite nytt kanske det är dags att sammanställa en hög med bra grillrecept och planera att beta av dem under sommarens gång. God grillning!

Supertrenden superfoods

By Peter Karlsson on oktober 26th, 2016 in Råvaror

Det senaste året så har superfood-trenden verkligen tagit plats i landets medier och dessutom tagit sig in i de flestas kök och hem. Men vad är egentligen Superfoods och varför är det så himla nyttigt?

superfoods

Det som man benämner som superfoods är råvaror som är väldigt näringsfyllda, oftast pratas det som bär, frukt och grönsaker men även vissa typer av nötter och rotfrukter passar in i benämningen. På den senaste tiden har man dessutom gått in mer och mer för att toppa även sina redan näringsrika frukter och grönsaker med något mer, så som exempelvis chiafrön, hampafrön eller alger. Den stående trenden av smoothies och hemmagjorda juicer har aldrig varit större och med hjälp av superfoods kan trenden nu bli ännu mer hälsosam. Om man är nyfiken på att prova att hoppa på trenden med smoothies och juicer på superfoods så finns det ett stort utbud på nätet av nyttiga och näringsrika råvaror att stoppa ner i mixern eller juicepressen för alla smaker.

Det enklaste och snabbaste sättet att faktiskt få i sig en bra balanserad variation av alla de olika råvarorna som benämns som superfoods är just i smoothies eller juicer, men det handlar främst om att faktiskt få in det i vardagsrutinerna. Det finns en mängd olika recept på olika smoothies och juicer på nätet som innehåller allt från onyttigheter till nyttigheter. Tipset är prova sig fram i smaksammansättningar och se vad som passar just dig. För vi alla skulle nog behöva en extra dos av vitaminer, antioxidanter och mineraler, särskilt nu när vintern är på ingång. Så varför inte börja varje dag med en smoothie eller en smoothiebowl fylld med superfoods? Om man dessutom tillsätter en klick med kokosolja så får man en mättnadskänsla som sitter i länge. Ett annat bra tips att börja med är gojibären, vare sig man har dem i sin müsli, som snacks eller om man kör ner dem i smoothien så är det ett riktigt bra tillskott av vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Det mexikanska köket

By Peter Karlsson on oktober 13th, 2016 in Matlagning, Råvaror

Dagens mexikanska kök hämtar inspiration från många håll. Tunga influenser kommer naturligtvis från Spanien och dateras ända tillbaka till spanjorernas erövring av aztekerna på 1500-talet. Senare såg man även influenser från Afrika i och med slavarbete och Manillagaleonen förde med sig mat och råvaror från Asien.

mexikansk_mat_104788439

Det mexikanska köket är en viktig del av kulturen och tar en central roll i många olika traditioner. Över tiden har detta utvecklats till flera olika regionala kök baserade på mer lokala omständigheter. Några exempel på detta är regionerna Oaxaca, Veracruz och Yucatánhalvön. Detta belyses extra av att det traditionella mexikanska köket lades till som ett kulturellt arv på en av UNESCOs listor.

Grundingredienser man hittar i många rätter inkluderar majs, chili, bönor, tomater, avokado, squash, kakao och vanilj. På grönsaks- och rotfruktssidan kan man även se en hel del zucchini, blomkål, potatis och spenat. I centrala och södra Mexiko är det även populärt med många tropiska frukter som guava, sapote, mango, banan, ananas och kirimoja.

Majs har en väldigt speciell plats i det mexikanska köket och har förblivit den primära stärkelsen trots införandet av både ris och vete. Och trots att den även äts färsk är det vanligare att torka majsen och blanda den med lime för att skapa en deg kallad masa de maíz.

Det finns väldigt mycket att utforska i det mexikanska köket och så länge man arbetar med rätt produkter kan man göra väldigt mycket i sitt eget hem. För en riktig autentisk upplevelse bör man även försöka hitta åt några traditionella recept på nätet. Helst några som kan förklara allt även för nybörjare.

Vill du istället resa till Mexiko och uppleva det mexikanska köket på plats så finns det många som kan vittna om att det är en resa man sent glömmer och framförallt aldrig ångrar. Som land är Mexiko ett väldigt populärt resmål trots sin höga kriminalitet, men kriminaliteten kan man undvika om man reser med något av de mer välkända bolagen på förutbestämda orter och hotell. Mexiko är ett land som har precis allt, vidunderlig natur, vita stränder, sensationell kultur och sist men absolut främst underbar mat. Det är alltså helt klart värt att åka till Mexiko bara för att få uppleva det mexikanska köket!

En resa till Mexiko kan komma att kosta ganska mycket, som du säkert redan vet. Känner man att man inte har de ekonomiska förutsättningar som krävs för att resa så långt, så kan man givetvis hitta riktigt bra och autentiska mexikanska restauranger i Sverige. Störst lycka att hitta de riktigt autentiska mexikanska restaurangerna, har du i de svenska storstäderna.

Bra och god mat

By Peter Karlsson on juni 17th, 2015 in Ekologiskt, Råvaror

Mat är något som utgör en stor del av våra liv och något som egentligen alla borde vara intresserad av. Här kommer därför några tips hur man kan tänka kring mat för att både äta gott och nyttigt.

Ekologiskt

Vill man ha mat som är av hög kvalitet och som dessutom är miljövänlig, ja då ska man definitivt välja ekologiska varor i matbutiken. Numera går det i princip att köpa allting i ekologisk form. Dessutom är det numera inte speciellt mycket dyrare att välja ekologiskt framför ”vanligt”.

Även om det kanske är några kronor dyrare per kilo så blir det faktiskt inte så väldigt mycket dyrare i längden att köpa ekologiskt, några hundralappar i månaden, om ens det. Följer man säsongen blir det troligtvis ännu billigare.

Laga mat från grunden

Oj, vad jobbigt!, är det nog många som tänker kring matlagning, men faktum är att jobbet man lägger ner vid spisen får man mångdubbelt tillbaka när man sätter sig och äter eftersom det då kommer att smaka så mycket bättre än något mikrovärmt halvfabrikat.

Sedan är det om sanningen skall fram inte sådär fasligt jobbigt att laga mat. Ett bra tips är att sätta på lite musik och kanske även ta någonting gott att dricka till så kommer matlagningen bli mycket roligare.